极速pk10app_烹调过程中当心损失营养素

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  烹调并能让食物有更好的甜度、清除某些有害物质,并有有助于于消化吸收。某些,在朋友洗菜、切菜、学学做菜的过程中,却不可处里地会损失一每段营养素,尤其是极速pk10app维生素E及矿物质。   

  做主食时,淘米、蒸饭的过程,会使大米中的水溶性维生素E如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数太大、浸泡时间越长,营养素丢失的太大。大家喜欢吃涝饭,即将米煮到半熟涝出,丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用什儿 最好的方式做的米饭,大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33极速pk10app%、1极速pk10app00%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中,硫胺素保存率为62%、尼克酸为100%、核黄素则并能达到100%。面粉经高温处里后,营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%;保存营养最好的是玉米面窝窝头,3种营养素的保存均可接近100%。   

  炒蔬菜时,急火快炒营养素损失较少,蔬菜中的维生素E可保存100—70%,其中维生素E的保存率在100%以上。朋友做饺子馅时,常将蔬菜在开水中焯以后剁碎、挤汁,这使维生素E的损失率高达100%。此外,统统人洗菜时喜欢浸泡一段时间,这也会造成蔬菜中的维生素EC和B族维生素E损失。蔬菜的合理加工原则是:最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;煮菜不并能等水开后再将菜下锅,汤和菜同时进食;焯菜要在水沸腾时贴到 ,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不会过量地挤去其中的水分。而洗某些肉类食物,如鸡、鸭等时,水温最好不会不足,就是并能处里脂肪溶于 水中,降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时,注意不会太大地洗去其表表层层的黏性物质,以后它是三种胶质营养素。   

  另外,原料加工的形态学 越大越有有助于于保护其中的营养素,某些切菜时不会过碎、过细,某些,营养素与空气接触太大容易氧化,造成一定的营养损失。  



  从肉类的烹调最好的方式来看,以炸所损失的维生素E最多。如维生素EB1,在炸时损失45%、煮为42%、焖为100%;维生素EB2的损失分别为43%、18%、10%。某些维生素E全部都会溶于 水的,比如牛肉炖后营养保存率为56%,其中44%是汤中暗含。猪肉中的维生素E以炒猪肉保存最多,清炖及蒸则保存较少;炒猪肝中维生素E的保存率高于卤肝;肉类腌制时所造成的维生素EB1、维生素EB2和烟酸的损失很少,不并能1%—5%左右。

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